本实训课程采用模块化教学体系，重点培养学员三项核心能力：海鲜食材预处理技术、砂锅火候动态调控能力、秘制底料配方应用。课程周期通常为2-3个工作日，特别设置移动教学场景，模拟不同地域消费者的口味偏好。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
| 食材甄选 | 海产品鲜度判别法 | 掌握6类常见海鲜的挑选标准 |
| 底料制备 | 12味香辛料配比 | 精确到克的配方记忆法 |
区别于传统烹饪教学，本课程引入动态火候调控系统。通过特制透明砂锅教具，学员可直观观察米粒膨胀、汤汁浓稠度的实时变化，精确掌握七分熟投料的关键节点。
课程特别设置应急处理单元，涵盖海鲜过敏原处理方案、特殊顾客需求应对策略等实用内容。学员在结业前需通过8小时连续实操考核，确保具备独立开店能力。
课程既保留潮汕古法熬制精髓，又融入现代餐饮管理理念。教学中会详解如何根据地域差异调整配方，比如北方市场可适度增加骨汤浓度，南方市场则需突出海鲜本味。
结业学员可获赠电子版《砂锅粥品控手册》，内含30种常见问题的解决方案。教学团队提供终身技术咨询服务，协助处理开店过程中遇到的工艺难题。
"通过系统学习砂锅底料配方，现在能精准把握不同海鲜的投放时序，店铺复购率提升40%。教学中的成本核算模块特别实用，帮助有效控制食材损耗。"
—— 2023届学员李记粥铺
