掌握地道云南风味制作工艺，本课程通过系统化教学模块，帮助学员在4-7个学习日内完整掌握过桥米线制作全流程。
核心技术教学体系
| 教学模块 | 实操内容 | 教学成果 |
| 汤底制作 | 老母鸡与筒骨熬制技法 | 掌握黄金8小时熬汤工艺 |
| 配料处理 | 12种配菜刀工训练 | 达到专业出品标准 |
| 酱料调配 | 秘制油辣子制作 | 获得核心配方比例 |
课程特色亮点
- ▸ 汤底保鲜技术：传授-18℃冷冻保存与72小时冷藏技巧
- ▸ 成本控制教学：原材料采购渠道与损耗控制方案
- ▸ 设备使用指导：专业炊具操作与维护保养要点
教学保障体系
采用三阶段渐进式教学：
- 理论解析：食材特性与化学反应原理
- 示范教学：师傅现场演示关键操作步骤
- 独立实操：学员在专用操作台完成全流程
常见问题解答
- Q：是否需要烹饪基础？
- 零基础学员可通过分解教学掌握所需技能
- Q：食材成本如何控制？
- 提供合作供应商名录与批量采购方案
注：课程包含非物质文化遗产传承技艺，教学过程中将展示光绪年间原始配方手抄本。
