源自清初宫廷的涮锅技艺，经数代名厨改良创新，形成二十余道标准工艺流程。课程涵盖食材甄选、刀工处理、底汤熬制等关键环节，完整复刻老北京涮锅风味。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 骨汤吊制/香料配比/火候控制 | 6课时 |
| 食材处理 | 羊肉选材/刀工技巧/摆盘艺术 | 4课时 |
| 蘸料调制 | 秘制麻酱/香料配比/口感调试 | 3课时 |
采用三阶递进教学法：理论讲解→示范操作→独立实操。每日设置成果验收环节，学员需独立完成从备料到出品的完整流程，确保技术落地应用。
| 教学方式 | 传统培训班 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 教学周期 | 固定7天制 | 2-4天弹性制 |
| 实操比重 | 40%理论+60%实操 | 20%理论+80%实操 |
建立学员技术档案，结业后三年内可免费回炉进修。提供开店指导手册，包含设备采购清单、成本控制方案、菜单设计模板等十二项实用工具。
