源自川西的传统烹饪技艺，通过香杉木桶与高温石头的物理特性，配合秘制中药材配方，实现鱼肉嫩滑与汤汁醇厚的完美融合。课程重点涵盖生态鱼筛选标准、青花椒处理手法、石烹温度控制三大核心模块。
采用分段式实操训练模式，上午理论讲解配合下午操作演练。重点环节设置重复训练机制，针对石烹时间控制、药材配比调节等关键技术点进行专项突破。
| 训练阶段 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础操作 | 刀具使用/食材预处理 | 独立完成整鱼处理 |
| 核心工艺 | 石烹温度曲线控制 | 误差控制在±10℃ |
课程包含完整的餐饮创业指导方案，从商圈选址评估到菜单设计优化，提供设备采购清单及供应商对接服务。特别设置成本核算实训模块，帮助学员掌握食材损耗控制与毛利计算方法。
典型学员案例：李学员在居民区开设木桶鱼专营店，通过课程学习的动线设计知识，实现后厨效率提升40%，开业三个月日均客流量突破80人次。
每天设置明确技能目标，首日完成基础刀工与设备操作，次日进行完整流程演练，第三日进入模拟营业状态。根据学员掌握情况灵活调整教学节奏，确保每位学员达到独立操作水平。
