| 培训模块 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 鱼类品种鉴别、新鲜度判断 | 现场实物教学 |
| 汤底熬制 | 骨汤吊制、香料配比、火候掌控 | 独立完成3种汤底 |
| 刀工处理 | 鱼肉分切、去刺技巧、摆盘造型 | 实操考核通过标准 |
| 烹饪工艺 | 石锅预热、油温控制、闷煮时长 | 每日实操不低于5次 |
| 口味调试 | 区域化风味调整、辣度分级 | 完成4种地域口味 |
实地考察教学环境时，建议着重关注操作台清洁度、食材储存条件和教学设备完善程度。真正的实操教学应学员每日独立操作时长不低于4小时。
随机抽取在训学员作品进行口味盲测，优质培训机构学员作品合格率应达到90%以上。建议要求查看近期学员实操录像作为佐证。
培训采取阶段性进阶模式，每个技术模块设置独立考核节点。每日8:30-18:00开放操作间，学员可根据个人进度预约强化训练时段。
课程设置弹性补课机制，结业后三年内可申请免费技术升级课程，持续跟踪学员开店运营情况。
