在湖北鹤峰地区流传百年的特色面食制作工艺，通过系统化课程实现技艺传承。课程采用分阶段渐进式教学，从基础发面到开店经营，构建完整的技术知识体系。
| 模块组成 | 技术要点 | 实操占比 |
| 基础工艺 | 面种培养与醒发控制 | 40% |
| 核心配方 | 秘制馅料调配技术 | 35% |
| 经营实务 | 设备选型与成本控制 | 25% |
源自清代田氏家族的独特制饼工艺，经过现代化改良形成标准化操作流程。教学中着重还原传统工艺三大特征：多层酥脆饼皮、秘制调味配方、特殊成型手法。
在保留传统风味基础上，课程融入现代食品加工技术：
采用三阶段渐进式教学法：
建立学员技能评估体系，设置五项核心技术考核指标：面坯延展性、成品分层效果、调味平衡度、制作效率、设备操作规范。
