采用分阶段渐进式教学法，首日重点掌握香料配伍原理，次日进行卤汤熬制实训，结业前完成独立出品考核。教学过程中穿插原料采购渠道指导与成本控制技巧。
| 教学模块 | 关键技术点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 桂花与辛香料的黄金比例 | 掌握5种核心香型调配 |
| 卤制工艺 | 三浸三晾控温技法 | 出品合格率达95% |
| 品质管控 | 卤汤养护六要素 | 实现标准化生产 |
源自明清宫廷的卤制技艺，经过现代食品工艺改良，形成独特的三段式焖卤法。区别于普通卤味的重油厚酱，桂花坛子鸡突出天然桂花香气与鸡肉本味的融合，采用低温浸卤工艺使肉质保持鲜嫩多汁。
配备标准化中央厨房实训场地，提供原料采购清单与设备选型指南。学员可全程参与从活鸡宰杀到成品包装的全流程实操，结业后享受终身技术咨询支持。
实训采取预约制弹性排课，每日分上午理论讲解（9:00-11:30）与下午实操训练（14:00-17:30）两个时段。提供学员宿舍预定服务，外地学员可安排接站。
