作为中原饮食文化活化石的沙县卤水技艺，历经二十余代匠人改良创新，形成独特的「三香五韵」味觉体系。本课程完整传承古法卤制精髓，结合现代餐饮标准化要求，研发适合全国市场的产品组合。
| 教学模块 | 实操重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 32味基础香料甄选 | 独立完成配方称量 |
| 卤水养护 | 老卤活化技术 | 卤水保存达标率 |
| 产品标准化 | 出品稳定性控制 | 误差控制在±3g内 |
▶ 卤制效率提升方案：通过温度曲线控制缩短30%卤制时长
▶ 成本控制技术：香料循环利用实现物料成本降低18%
▶ 风味定制技巧：根据地域口味调整咸甜鲜度比例
▶ 产品线延伸：研发卤味拌饭、卤煮火锅等衍生品类
采用「三阶渐进教学法」：
阶段：原料认知与基础卤制（6课时）
第二阶段：老卤养护与问题诊断（8课时）
第三阶段：产品创新与店铺模拟（10课时）
❶ 原料采购数据库：全国优质供应商名录实时更新
❷ 设备选型指导：根据店铺规模推荐适配设备清单
❸ 危机处理预案：提供常见经营问题解决方案库
❹ 产品升级支持：每季度推送新配方研发成果
