在餐饮行业蓬勃发展的当下，掌握特色烹饪技术成为创业成功的关键。粤式烧腊凭借其独特风味和广泛受众基础，持续占据熟食市场重要份额。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练目标 |
| 原材料预处理 | 禽类清洗去腥技巧 | 掌握标准处理流程 |
| 秘制腌料调配 | 24味香料黄金配比 | 独立完成配方制作 |
| 烤制火候控制 | 三维立体烘烤法 | 精准掌握成色标准 |
1. 原材料初加工系统：从选材标准到预处理工序，建立标准化操作规范
2. 复合调味料制备：涵盖基础盐焗配方与创新风味开发
3. 潮式卤水体系构建：老汤养护与风味延续关键技术
4. 烤制设备应用：传统挂炉与现代电烤箱操作对比
5. 成品质量控制：色泽、口感、出品稳定性管理
实训课程采取阶段强化训练模式，每日8:30开始实操训练，学员可根据自身进度选择连续学习或分阶段强化。重点技术环节设置专项训练模块，确保每位学员达到独立操作标准。
● 配方比例精确到克的教学资料
● 设备操作视频辅助教学
● 结业后技术咨询支持
● 原料采购渠道指导
当前熟食制品年消费增长率保持在12%以上，特色烧腊产品在社区餐饮、外卖平台、商超专柜等多个渠道呈现需求上升趋势。掌握标准化生产技术的从业者，具备更强的市场竞争力。
注：课程内容根据最新餐饮卫生标准定期更新，所有教学环节均在符合食品安全规范的实训场地进行。
