课程采用模块化教学体系，包含原料甄选、香料配制、铁板实操三大核心环节。学员将在专业厨房进行全天候实操训练，掌握铁板温度控制、翻煎手法等关键技术要点。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 豆腐品类选择/土豆预处理技巧 | 现场原料加工实操 |
| 香料配制 | 32味香料黄金比例 | 独立完成配方调配 |
| 铁板烹饪 | 温度控制/火候把握 | 商用设备实操训练 |
课程采取阶梯式教学法，首日重点进行原料认知与处理，次日开展香料配方实操，第三日起进行铁板设备全流程操作。教学过程中配备双导师制，确保每位学员获得充分指导。
课程设置阶段考核机制，通过原料处理达标测试后方可进入配方教学阶段。毕业作品需通过色香味形四维评估，确保学员达到开店技术标准。
课程包含独家香料配制工艺，涵盖传统配方改良与现代味型创新。教学中将解密百年豆腐制作技艺，结合现代餐饮卫生标准，培养学员产品标准化生产能力。
