本培训课程采用渐进式教学体系，首日重点攻克基础食材处理工艺。学员将系统学习肉类分割技巧，掌握不同部位肌肉纹理的切割方向，了解海鲜类预处理时的去腥关键步骤。针对蔬菜类食材，特别传授串制过程中保水防脱落的特殊手法。
| 模块 | 实操占比 | 重点内容 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 40% | 刀工/腌制/保鲜 |
| 烤制工艺 | 35% | 火候控制/翻烤节奏 |
| 调味系统 | 25% | 酱料调配/撒料时机 |
课程特别设置炭火管理专项训练，解析不同木炭的特性差异。学员将掌握传统果木炭与现代机制炭的交替使用方案，学习通过观察火焰颜色判断烤制温度，实践烟雾控制技巧以提升烧烤成品的风味层次。
培训期间实施阶段性成果检测机制，每日课程结束前进行当日技能点实操考核。结业标准要求学员独立完成从食材处理到成品烤制的全流程操作，成品需通过色、香、味、形四维度质量评估。
