| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 鲢鱼现杀处理/香料配比/火候掌控 | 独立完成3种汤底熬制 |
| 辅料制备 | 辣椒油/酸菜/调味配菜制作 | 完成标准配菜套餐组合 |
精选现捕鲢鱼的预处理流程直接影响汤品质量，教学重点涵盖活鱼放血、去腥处理、分段切割等标准化操作规范。
特别值得关注的是茶油运用技巧，通过温度控制实现香而不腻的口感特征，现场演示三次油温试验对比。
首日重点攻克基础汤底制作，通过三组对照实验理解火候与香味的转化关系。次日进入复合调味阶段，掌握辣椒油炼制与酸菜发酵的黄金比例。
课程后期融入店铺运营实务，包含成本核算模型解析、餐具选购指南、高峰时段出品流程优化等实战技巧。
实行阶段考核制度，每个教学模块设置明确的能力指标：汤底鲜度测试、出餐速度检测、成本控制演练等七项核心评估体系。
结业标准要求学员独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作，最终成品需通过导师盲测评审。
