| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/老汤养护 | 独立完成标准汤底制作 |
| 牛肉处理 | 选材标准/腌制工艺/焖煮技巧 | 实现肉质软烂入味 |
| 成品组合 | 粉条处理/浇头搭配/调味平衡 | 出品达到商业标准 |
源自湘西北的独特制作技艺，融合传统配方与现代标准化流程。教学涵盖从原料鉴别到成品出餐的全链条技术，重点突破汤底醇厚度与香料平衡的技术难点。
采用分段式教学法，将复杂工艺分解为可量化操作的标准化步骤。每日设置理论讲解+示范操作+学员实操三环节，根据学员进度动态调整教学节奏。
首日掌握基础汤底制作，次日攻克肉类处理，第三日进行全流程综合实训。每个阶段设置质量验收节点，确保技术达标。
使用商业级厨房设备，模拟真实出餐环境。每项技术要点设置专项训练台，配备独立操作空间与教学监控系统。
区别于普通餐饮教学，本课程着重破解三大技术难点：汤底香味的层次递进、牛肉软烂度与嚼劲的平衡、复合调味料的精准运用。通过量化标准和感官训练，帮助学员建立稳定的品控能力。
