在浙东美食文化中，奉化牛肉面以其独特的骨汤熬制工艺闻名遐迩。食为先培训中心完整保留清末流传至今的烹制秘方，通过系统化课程将复杂工艺分解为可操作的标准化流程。
| 教学模块 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 牛骨筛选标准、肉类预处理工艺、香料保存方法 |
| 汤底熬制 | 火候控制三阶段、骨髓析出技巧、去腥增香配方 |
| 成品制作 | 面条吸附技术、浇头配比公式、摆盘美学设计 |
培训采用分段式教学法，将完整制作流程拆解为32个标准化动作。学员在专业灶台进行实操训练，每个关键节点设置品控检测环节，确保成品达到商业售卖标准。
• 骨汤醇厚度的量化标准：通过比重计测量汤体浓度
• 香料配比黄金公式：建立可复制的风味模型
• 食材预处理工艺：低温排酸与快速锁鲜技术
首日课程聚焦原料认知，学员将在导师带领下完成市场调研，掌握新鲜牛骨的鉴别四要素：
