掌握虎皮凤爪制作核心技术，学习过程包含原料筛选标准、秘制卤水配方、虎皮成型工艺三大模块。教学采用理论讲解与实操训练相结合模式，每日提供新鲜食材进行实践操作。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 凤爪筛选/预处理/去腥工艺 | 40% |
| 虎皮制作 | 油炸控温/表皮处理/质感把控 | 50% |
| 卤制配方 | 香料配比/卤制火候/风味调整 | 60% |
课程设置分阶段达标考核机制，每完成一个技术模块需通过现场制作考核方可进入下一阶段。教学场所配备专业商用设备，包括自动控温油炸机、商用卤制桶等标准化设备。
学员独立完成成品需达到：表皮褶皱均匀、虎皮成型完整、卤香入味透彻三项基本标准。教学过程中设置常见问题处理专项训练，包括油温失控补救、卤水保存技巧等应急处理方法。
建立学员技术档案跟踪系统，结业后三年内享受免费技术升级服务。针对异地学员提供住宿安排建议，教学材料包含图文版操作手册与视频教学资料。
▸ 原料损耗：练习用食材不限量供应
▸ 设备使用：教学期间免费提供专业器具
▸ 认证：考核通过颁发技术认证证书
