泉州煌旗小吃培训中心开设的老面馒头专项课程，着重传承百年发酵技艺的同时融入现代食品加工技术。教学团队由多位拥有十五年从业经验的老师傅组成，课程体系涵盖从面粉筛选、老面培养到成型蒸制的完整工艺流程。
| 理论模块 | 实操模块 | 创业模块 |
|---|---|---|
| 原料特性分析 | 面团揉制手法 | 成本核算教学 |
| 发酵原理详解 | 温度控制实训 | 店铺选址策略 |
| 设备操作规范 | 成品定型技巧 | 营销方案设计 |
教学现场配备专业和面机、发酵箱等设备，学员可亲身体验不同面粉的吸水特性差异。重点掌握老面续养技巧，学习根据季节变化调整发酵时间的要诀，通过对比实验理解酸碱度对成品口感的影响规律。
