| 教学阶段 | 技术要点解析 | 能力培养目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 |
| 建立完整的卤水制作理论框架，掌握原料科学配比原理 |
| 核心实操 |
| 具备独立完成标准化卤制流程的能力，掌握风味调控技术 |
| 创业应用 |
| 掌握餐饮创业全流程管理能力，具备标准化复制技术 |
教学团队由二十年以上从业经验的川卤非遗传承人领衔，采用模块化分解教学法，将复杂工艺拆解为78个标准操作单元。通过量化指标控制（如卤水PH值监测、香料投放克重控制）确保技术传承的精准度，学员结业时可独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作。
