| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 原料特性与烘焙原理｜设备操作规范｜食品安全标准｜成本核算方法 | 掌握温度控制技巧｜理解材料反应原理｜建立标准化操作意识 |
| 技术精进期 | 慕斯层次构建｜巧克力调温技术｜酥皮开酥工艺｜糖艺造型设计 | 提升产品美观度｜掌握复杂工序衔接｜培养创意转化能力 |
| 商业应用期 | 产品组合策略｜门店动线设计｜原料供应链管理｜营销活动策划 | 建立商业思维｜掌握成本控制方法｜具备独立运营能力 |
教学区配置中央厨房级排风系统，确保操作环境恒温恒湿。课程采用小班轮训制，每期学员不超过12人，配置3台专业烤箱实现人均设备保有量1:4。建立学员成长档案，记录每次实操成品数据，形成可视化技能提升曲线。
提供品牌VI系统授权｜输出标准化操作手册｜建立区域原料集采平台｜定期举办新品品鉴会｜组织行业交流考察活动
