在餐饮服务升级趋势下，专业果盘制作已成为宴会服务、休闲餐饮的必备技能。本课程涵盖水果选材标准、刀具运用原理、色彩搭配法则三大技术维度，重点培养学员应对不同消费场景的果盘制作能力。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训成果 |
|---|---|---|
| 基础技能构建 | • 水果成熟度判定标准 • 刀具安全操作规范 • 食材保鲜存储技术 | 掌握12种核心刀具的规范使用 |
| 场景化应用 | • 宴会果盘造型设计 • 主题餐厅摆盘创意 • 节日限定款开发 | 完成3类商业场景作品集 |
| 运营管理 | • 原料成本控制 • 出品效率优化 • 卫生管理体系 | 建立标准化操作流程 |
• 商圈选址评估模板
• 设备采购清单定制
• 菜单定价策略指导
• 季度技术升级包
• 客诉处理方案库
• 营销活动策划案
