本课程传承百年挂炉烤制工艺，系统教授选鸭、填料、烫坯、晾制、烤制五大核心工序。课程设置覆盖传统技法改良与现代化设备操作，重点解决皮肉分离控制、油脂渗透调节等专业难题。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理技术 | 活禽筛选标准、冷冻解冻控制、表皮预处理 | 独立完成整鸭处理工序 |
| 秘制配方教学 | 26味香料配比、饴糖浓度调试、果木熏香 | 精准掌握腌制时长控制 |
| 烤制工艺实训 | 挂炉温度曲线、旋转烤制技巧、成品判定 | 独立产出合格烤鸭制品 |
课程结束后持续提供三项支持：季度技术回访、年度配方升级、区域市场分析报告。与美团、饿了么建立战略合作，协助学员快速接入外卖平台运营系统。
合作供应链体系覆盖华北地区主要食材市场，提供冷冻鸭坯直供、果木燃料配送、专用器具定制等配套服务，降低学员创业初期运营成本。
实施五步考核制度：每日操作记录、阶段作品评审、结业综合测试、开店模拟演练、市场反馈跟踪。配置红外测温仪、水分检测仪等专业设备，量化学员操作参数。
建立学员作品追溯系统，通过二维码记录每只教学烤鸭的学员编号、操作参数、评审结果，实现教学成果可视化追踪。
