| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料精研 | 面粉筋度检测/黄油熔点控制/蛋液过滤工艺 | 独立完成原料采购清单 |
| 核心工艺 | 三折四叠开酥法/蛋液熟成控制/炉温曲线管理 | 连续三炉成品合格率达95% |
| 品控体系 | 色泽评估/起酥层次检测/焦斑分布标准 | 建立标准化品控手册 |
采用欧洲烘焙协会认证的「五步渐进教学法」，从理论认知到独立操作设置27项关键考核节点。教学团队均持有SCA烘焙师认证，每季度更新课程内容，确保技术标准与澳门葡挞名店同步。
结业学员可参与「黄金蛋挞48小时挑战」：在指定物料条件下，8小时内完成200只标准蛋挞制作，成品通过盲测评审即可获得欧盟烘焙协会认证证书。
