| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 小麦淀粉配比、天然色素运用、调味料筛选标准 | 独立完成原料采购清单制定 |
| 工艺掌握 | 蒸制火候控制、分层上色技巧、酱汁调配公式 | 出品达到商业销售标准 |
| 运营实践 | 成本核算方法、菜单设计原则、食品安全规范 | 完成开店可行性方案 |
教学现场配备商用级蒸煮设备，学员可实时观察面浆糊化过程。实操环节采用分步分解教学法，重点解析面浆浓度检测、蒸盘温度测试、成品脱模手法等关键技术细节。
课程包含食材供应链管理专题，指导学员建立稳定原料采购渠道。结业前安排模拟经营考核，要求学员在限定时间内完成产品标准化出品。
面浆稠度异常时，可通过添加淀粉调节剂或调整静置时长解决。蒸制过程中出现气泡，需检查蒸盘平整度和火候控制参数。成品脱模困难时，建议使用食品级脱模油并优化蒸制时间。
