本教学体系突破传统小吃培训模式，采用理论实践双轨制教学。首阶段重点解析关东煮高汤的黄金配比，涵盖昆布柴鱼底汤、味噌汤、辣味汤三种经典汤底的制作工艺。第二阶段侧重食材预处理技术，系统传授50余种常见食材的刀工处理、汆烫时间控制及入味技巧。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 汤底研制 | 昆布预处理/柴鱼花筛选/汤底保存 | 三种基础汤底实操 |
| 食材加工 | 根茎类削切/丸类改刀/豆制品处理 | 20种食材预处理实训 |
| 设备操作 | 保温设备调试/陈列技巧 | 模拟店铺运营 |
■ 根茎类：白萝卜十字花刀处理
■ 豆制品：油豆腐去油处理技巧
■ 叶菜类：菠菜保色汆烫法
■ 丸制品：鱼丸改刀入味技法
