课程设置遵循餐饮技术学习规律，采用分阶段渐进式教学。从基础原料的鉴别筛选到核心酱料的精确配比，每个环节设置专项训练模块，确保学员掌握标准化操作流程。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知阶段 | 马铃薯淀粉筛选、辅料配比原理、设备操作规范 | 能独立完成原料采购清单制定 |
| 核心工艺阶段 | 高汤熬制火候控制、酱料发酵技术、成品口感调试 | 达到商业级出品标准 |
| 运营管理阶段 | 成本核算方法、菜单设计策略、食品安全管理 | 具备独立开店运营能力 |
实训基地配备商用级操作设备，采用小班制教学模式，每期学员不超过15人。课程设置包含8小时强化训练模块，重点突破粉体成型、汤底调配、浇头制作三大技术难点。
课程研发团队每季度更新配方库，目前包含川味麻辣、番茄浓汤、菌菇养生等12种主流味型教学。学员可自由选择学习3-5种招牌味型，并掌握味型延伸开发技巧。
结业学员可独立完成日均200份的标准产能，掌握6种以上浇头制作工艺。课程包含商业场景模拟考核，要求学员在3小时内完成备料、制作、出餐全流程操作。
