| 教学阶段 | 技术要点 | 成果保障 |
|---|---|---|
| 原料认知与采购 | 食材鉴别标准/供应商筛选/成本控制 | 建立原料质量评估体系 |
| 核心工艺掌握 | 高汤熬制/卤味制作/火候控制 | 独立完成标准出品 |
| 门店运营实务 | 动线设计/设备选型/成本核算 | 制定开业执行方案 |
首阶段聚焦原料特性认知，通过实物对比教学掌握新鲜鸭血、粉丝等核心食材的鉴别技巧，同步学习采购渠道管理策略。导师现场演示从原料预处理到成品装碗的全套流程，学员在专用操作台进行跟练。
第二阶段重点训练高汤熬制工艺，分解老母鸡、筒骨等原料的黄金配比方案。通过温度监测设备实时掌握熬制过程，记录风味物质析出曲线。卤制品制作环节采用小批量实操模式，确保每位学员掌握卤水调配核心技术。
结业阶段融入真实商业场景，在模拟餐厅环境中进行动线规划演练。学员需独立完成从备餐到出餐的完整流程，导师团队现场评估出品效率与质量稳定性，针对常见运营问题提供解决方案库。
| 服务项目 | 内容细则 |
|---|---|
| 技术指导 | 3年内免费技术升级支持 |
| 选址支持 | 提供人流量分析工具包 |
| 品牌授权 | 合规使用企业视觉识别系统 |
