| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 32种香料鉴别、采购渠道筛选、成本控制技巧 | 市场实地考察、供应商谈判模拟 |
| 底料熬制 | 牛油处理工艺、炒制火候控制、香料投放顺序 | 川味/广味双配方实操 |
| 汤底调配 | 骨汤熬制秘诀、红汤白汤转换、区域口味调整 | 浓度梯度测试实验 |
采用三现主义教学法：现场讲解、现料操作、现品品鉴，每日课程包含3小时厨房实操训练。学员可亲手操作专业炒料机、骨汤熬制设备等餐饮专用器械。
配方研发实验室实时展示原料配比变化对口感的影响，通过对比品鉴掌握味型调整技巧。结业前需独立完成从原料采购到成品出餐的全流程考核。
现代化教学厨房实景拍摄
