| 教学阶段 | 核心内容 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 32种香料鉴别、油脂选择标准、食材保鲜技术 | 建立原料采购质量体系 |
| 底料熬制 | 牛油处理工艺、糍粑辣椒制作、温度控制要点 | 掌握风味调控核心技术 |
| 锅底调配 | 老火锅/清汤锅/鸳鸯锅配比方案、高汤吊制技法 | 具备多品类研发能力 |
实操教学采用分步强化训练模式，学员在专业炒料区完成底料炒制全流程操作，配备标准化量具和温度监测设备，确保掌握精确的投料时机与火候控制技巧。
1. 原料实验室：配置专业检测设备，现场解析香料成分与品质鉴别
2. 模拟厨房：1:1还原餐饮后厨环境，培养标准操作规范
3. 成本核算：提供食材损耗统计表，掌握毛利率控制方法
4. 创业沙盘：通过典型商圈案例，演练选址评估与风险管控
课程设置遵循技能进阶规律，首日重点突破底料炒制基础，次日深化汤底调配技巧，第三日进行整店运营沙盘推演。典型学员案例显示，87%的学员可在72学时内独立完成标准出品。
▪ 独立完成5种以上锅底调配
▪ 准确核算单锅成本结构
▪ 规范操作厨房设备
▪ 制定基础营销方案
