本培训体系采用阶梯式教学法，从原料认知到开店运营进行系统化传授。重点强化牛杂去腥技巧、卤水调配比例、火候控制等实操要点，确保学员能独立完成标准化出品。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 牛杂分类筛选、去腥工序、预处理技巧 | 独立完成3种不同部位处理 |
| 卤制工艺 | 香料配比、卤水养护、火候控制 | 准确调配5种风味卤汤 |
| 出品控制 | 切配标准、装盘技巧、辅料搭配 | 完成商业级产品呈现 |
常规学员可在5日内完成三个阶段学习，每天安排6小时强化训练。特殊需求者可申请延长学习周期，由主厨进行专项技术指导。
教学厨房配备商用级灶具设备，严格按餐饮店标准配置操作台，确保学员适应真实工作场景。
