| 教学模块 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性分析、采购渠道建立、成本核算方法、食品安全规范 | 建立完整的供应链管理认知体系 |
| 核心工艺 | 汤底熬制火候控制、油码配比公式、米粉预处理技巧、佐料调制秘方 | 掌握标准化生产的关键控制点 |
| 运营实践 | 动线设计原理、客群定位策略、菜单定价技巧、营销活动策划 | 培养餐饮门店的经营管理能力 |
在基础理论部分，学员将系统掌握食材理化特性，通过原料采购模拟实训建立供应商评估能力。核心工艺模块采用"示范-跟做-纠偏"三阶教学法，确保每位学员准确掌握汤底熬制的火候临界点判断、香料配比动态调整等关键技术。
