掌握地道西安风味需从选材开始，课程首日重点解析五花肉部位筛选标准。传授如何通过七道工序处理食材，确保肉质达到肥而不腻、瘦而不柴的完美口感，这是制作正宗腊汁肉的核心基础。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 |
| 能够独立完成10种核心香料的精准称量，掌握肉类焯水去腥关键步骤 |
| 卤制工艺 |
| 可独立完成整锅卤制流程，成品达到脱骨入味标准 |
| 面饼制作 |
| 掌握三种炉具烤制技巧，成品达到外酥内软标准 |
课程采用分阶段达标制，每个技术模块设置明确考核标准。配备专属操作台实现人均耗材实践量达5公斤，远超行业平均训练强度。
结业学员可获赠《餐饮店选址评估手册》及《设备采购清单》，包含西北地区优质供应商名录，有效降低创业试错成本。
