| 教学阶段 | 核心技术要点 | 阶段成果保障 |
|---|---|---|
| 原料认知阶段 | 面粉选型标准、骨汤原料配比、香料鉴别技巧 辣椒油炼制工艺、蓬灰水使用规范 | 掌握12种核心原料的采购标准 完成3种基础汤底的独立熬制 |
| 实操训练阶段 | 面团醒发时间控制、8种抻面手法训练 麻辣/清汤/酸菜等风味调制 | 达到单次制作20碗的出餐标准 掌握6种浇头制作工艺 |
| 开店辅导阶段 | 动线设计原则、设备选型指南 成本核算模板、菜单设计策略 | 完成个性化开店方案制定 获取供应链资源清单 |
采用分阶段达标制教学模式，每个技术模块设置明确考核标准。教学区配备专业商用厨房设备，还原真实餐饮后厨环境。
课程包含食材成本控制专项训练，教学员精确计算每碗面的物料消耗。定期组织学员进行出餐速度挑战，培养应对高峰时段的实战能力。
建立学员技术档案系统，结业后仍可通过在线平台获取配方升级资料。每季度举办校友交流会，分享各地店面运营经验。
课程内容源自三代拉面师傅的工艺改良，保留传统手法精髓的同时融入现代食品卫生标准。教学团队包含具有15年以上从业经验的评审级技师。
建立标准化操作视频库，学员可随时回看关键工序要点。配置专用练习工位，每位学员每日获得至少3小时实操训练。
定期邀请知名餐饮品牌运营总监开展专题讲座，解析区域市场差异化管理要点。组织学员考察本地优质食材供应基地，建立稳定采购渠道。
