课程设置分为三大进阶模块，从基础原料认知到配方核心解析，涵盖和面技法、发酵控制、馅料调配等23项关键技术节点。教学采取分步拆解模式，每项操作均设置量化标准。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉品类特性、酵母活化技巧、馅料原料配比 | 能独立完成原料采购清单制作 |
| 面点工艺 | 水温控制、揉面手法、发酵时间管理 | 成品达到分层清晰口感标准 |
| 设备应用 | 电饼铛温度曲线控制、成品保存技巧 | 独立完成设备参数设置 |
提供选址评估模板、设备采购清单、成本核算表等12项开店工具包。针对门店运营建立三级支持机制：开业前技术复训、首月驻店指导、季度技术回访。
教学区配备商用级电饼铛设备，按1:3的师生比例配置操作工位。原料准备区实行分类管理制度，模拟真实后厨工作动线。
