掌握传统烹饪技法的现代演绎，体验柴火鸡独特制作工艺。本课程由二十年从业经验的烹饪大师全程指导，采用理论实践相结合的教学模式，帮助学员快速掌握核心技能。
| 技术模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 调味料配比 | 传统香料组合、现代调味改良、地域口味适配 | 精确掌握32种调味料黄金比例 |
| 火候控制 | 柴火/碳火差异、温度曲线控制、肉质变化监测 | 误差控制在±3℃范围 |
| 食材处理 | 活禽筛选标准、预处理工艺、保鲜技术 | 达到餐饮业卫生标准 |
| 培训阶段 | 教学重点 | 成果检验 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料采购渠道、设备选型要点、成本核算方法 | 独立完成成本预算表 |
| 实操训练 | 现场制作指导、口味调试技巧、出品质量把控 | 连续三次制作达标 |
| 商业应用 | 菜单设计、营销策略、客群定位分析 | 制定可行商业计划书 |
