掌握地道臭豆腐制作技术需要系统化学习流程。本课程通过理论讲解与实操演练相结合的方式，重点突破卤水调配、发酵控制、油炸工艺三大技术难点，确保学员能独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作。
| 培训阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 非转基因大豆筛选标准、浸泡时间控制、豆坯成型规范 | 能独立完成500克豆坯制作，厚度误差≤1mm |
| 发酵工艺 | 老卤养护技巧、菌种培养方法、温湿度监控要点 | 掌握3种不同风味的卤水调配方案 |
| 成品加工 | 油温控制曲线、调味料配比方案、包装灭菌流程 | 成品合格率≥95%，保质期达标 |
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