| 教学阶段 | 技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 技术解析 | 食材物性分析/采购渠道建立/成本核算方法/设备选型要点 | 建立标准化操作流程/掌握原料鉴别技巧 |
| 实操演练 | 油温控制技巧/食材预处理方案/复合调味料配比/成品保存技术 | 独立完成10+爆款产品制作/出品合格率达95% |
| 创业辅导 | 动线设计规范/菜单定价策略/食品安全管理/营销方案制定 | 完成商业计划书/建立标准化运营体系 |
▶ 操作空间：人均3㎡标准操作台配置
▶ 设备支持：商用级油炸设备/恒温控制系统
▶ 耗材供应：每日提供基础原料套餐包
采用五维考核机制：原料处理(20%)/工艺执行(30%)/成品质量(30%)/成本控制(15%)/卫生管理(5%)，确保学员每个技术环节达标。每日学习成果通过影像记录存档，建立个人技术成长档案。
课程实施三阶质检制度：
1. 每日出品抽样检测
2. 阶段技术达标考核
3. 结业综合能力评估
