掌握正宗广式叉烧制作技术已成为餐饮从业者的必备技能。作为粤菜经典代表，叉烧的色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁等特点，使其在各类餐饮场景中广受欢迎。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 梅肉部位选择 筋膜处理技巧 | 实操刀工训练 |
| 酱料调制 | 糖盐配比计算 香料组合应用 | 酱料调配实验 |
| 烤制工艺 | 温度曲线控制 蜜汁涂抹时机 | 烤箱实操演练 |
教学采用五步渐进法：
1. 经典配方解析
2. 工艺标准演示
3. 学员独立操作
4. 成品质量评估
5. 问题诊断修正
特别注重火候控制技术的传授，通过温度探针监测、色度卡比对等量化手段，帮助学员精准掌握270℃临界点的烤制要领。
Q：腌制时间是否可调整？
A：提供时间-温度换算公式，根据季节变化灵活调整
Q：酱料能否长期保存？
A：传授防腐剂替代方案与冷藏保存技巧
结业学员可定期获取：
• 新派叉烧研发配方（黑椒/蜜辣等）
• 行业设备更新资讯
• 区域市场分析报告
