| 技术模块 | 教学要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 32味香料配比/老卤养护 | 6课时 |
| 火候掌控 | 文武火交替技巧 | 4课时 |
| 成品处理 | 斩件标准/摆盘艺术 | 3课时 |
精选皖西白鹅为原料，采用分段式处理工艺。前处理阶段重点教授血水去除与肉质松化技巧，核心烹饪环节涵盖古法卤制与创新工艺的结合运用。
统一提供皖西白鹅标准样品，现场演示新鲜度鉴别方法，建立原料采购数据库。
配备商用级卤制设备，掌握不同设备火力调节特点，适应多种经营场景需求。
▍ 成品色泽控制：采用糖色与红曲米双着色方案，解决氧化变色难题
▍ 风味稳定性：建立标准化操作手册，误差控制在±5%范围内
"通过模块化教学体系，学员可自主选择传统工艺包或创新工艺包，灵活搭配创业产品组合。结业标准要求独立完成从选鹅到成品的全流程操作，成品达到商业售卖标准。"
