掌握正宗北京烤鸭制作需从三大维度突破：精选3.5公斤北京填鸭、独创二十八味香辛料配比、精准控温挂炉工艺。培训课程采用理论讲解+后厨实操模式，学员每日现场处理6-8只整鸭，真实还原餐饮门店操作强度。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 充气开生/去内脏/洗膛 | 整鸭处理≤8分钟 |
| 脆皮水调制 | 麦芽糖/蜂蜜/白醋配比 | 三次浇淋间隔控制 |
| 果木烤制 | 枣木/梨木燃烧特性 | 炉温220℃±5℃ |
区别于普通烤鸭教学，课程重点传授宫廷挂炉技法：采用特制陶土炉具，通过五段式控温实现表皮酥脆与肉质鲜嫩的完美平衡。学员将掌握核心腌料配比公式，了解不同地域口味偏好调整方案。
实行小班轮转教学制，每期不超过8名学员，配备3位专职技术导师。从设备采购清单到店面选址评估，提供全程创业指导服务。结业学员可获赠《烤鸭店运营手册》电子版，内含成本控制表、套餐设计模板等实用工具。
设备支持
提供10家合格供应商名录
产品迭代
季度更新3款创新吃法
针对学员常遇到的表皮塌陷、上色不均等问题，课程设置专项解决方案：通过调节蜂蜜与白醋比例控制脆度，采用双钩悬挂法解决受热不均，建立问题排查流程图辅助日常经营。
