掌握麻鸭选材标准是制作正宗风味的首要环节，建议选用生长期12-18个月的散养麻鸭，其肌肉纤维紧实，皮下脂肪分布均匀。卤制过程中需精准把握三次温度转折点：初始阶段保持95℃高温渗透，中期降至80℃慢煨入味，收尾阶段通过冰镇处理实现肉质收缩。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料配比 | 23味草本香料黄金比例 |
| 卤制工艺 | 三温三浸特色技法 |
| 产品保鲜 | 72小时锁鲜方案 |
教学现场设置标准化操作动线，学员可全程参与从原料预处理到成品包装的全流程实操。重点训练三项核心能力：香料辨识能力通过实物对比教学，火候控制能力借助智能温控设备可视化训练，调味创新能力开展多组对照实验。
老卤养护技术采用分时养护法，工作日每日煮沸杀菌，非营业期采用冷冻休眠技术。核心调味料配置实行分级管理，基础料包标准化配置，个性料包支持区域化定制。现场演示三次关键调味节点：初卤定味、中段调香、起锅提鲜。
