| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选标准/预处理工艺/去腥关键步骤 |
| 腌渍工艺 | 精准盐量控制/温度调控/时间管理 |
| 卤制技术 | 老卤养护方法/香料配比公式/火候掌握技巧 |
掌握盐水鸭制作需重点理解盐卤渗透原理，通过调节盐水浓度与浸泡时长控制肉质口感。教学中将演示不同季节的温度补偿方法，确保学员能根据地域气候调整工艺参数。
提供标准化操作手册、成本核算模板、供应商名录等开店必备资料。结业学员可获赠持续技术支持，包括门店布局咨询、产品线拓展建议等后续服务。
作为金陵菜系代表，盐水鸭制作技艺承载着南京两千多年的饮食文化。课程特别设置历史沿革模块，解析传统工艺与现代食品科学的融合创新。
学员成功案例：结业学员张先生在红谷滩开设的盐水鸭专营店，现日均销量突破200只，成为区域特色美食打卡点。
