潮汕卤制工艺作为非物质文化遗产，其核心在于药材配伍的精准把控与火候的细腻掌握。培训课程涵盖八大卤系制作工艺，重点解析传统卤水与现代风味融合技巧，通过二十余种香料的科学配比实现味觉层次升华。
| 教学模块 | 实操内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 香料特性解析/卤水化学原理 | 6课时 |
| 实操训练 | 禽类/畜类/豆制品卤制 | 18课时 |
| 产品研发 | 创新口味开发/时令产品设计 | 8课时 |
采用三阶段渐进式教学法：首周重点突破基础卤制工艺，次周进行产品线扩展训练，结业前完成个性化配方定制。教学过程中实施品控九步法，确保每位学员掌握从原料甄选到成品包装的全流程质量管理要点。
提供标准化操作手册、店铺装修设计方案、设备采购清单等开店必备资料。定期举办校友产品品鉴会，建立原料集中采购平台，持续提供产品升级方案。优秀学员可申请创业扶持基金，享受品牌加盟优惠政策。
每日煮沸杀菌，过滤残渣后冷藏保存。长期存储需进行油脂分离，定期补充鲜汤和香料包。建议建立卤水养护日志，记录每次使用情况。
禽类需浸泡排酸4小时，畜肉进行筋膜处理，豆制品需预炸定型。建立原料验收标准卡，对各类食材制定详细的预处理流程图。
