源自北宋时期的传统煮馍技艺，经过三十余代厨师的改良传承，形成以肉骨高汤、手工馍胚、精选三鲜为核心的独特风味体系。其中馍块的发酵工艺直接影响成品口感，需掌握精确的面粉配比与温度控制技巧。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 馍胚制作 | 面粉配比、发酵控制、成型手法 |
| 三鲜原料 | 肉丸弹性处理、响皮发制、肉片腌制 |
| 高汤熬制 | 骨料选择、火候控制、香料配比 |
培训课程包含三大核心模块：模块重点讲解传统发酵面食的制作要诀，第二模块解析三鲜原料的预处理技术，第三模块传授复合高汤的熬制工艺。每个技术节点均设置专项实操训练，确保学员掌握稳定出品能力。
在保持传统工艺精髓的基础上，针对现代餐饮需求进行三项改良：开发出适应批量预制的馍胚冷冻技术，研制出低脂高汤配方，优化三鲜原料的标准化处理流程，确保学员既能掌握传统技艺又具备现代餐饮思维。
建立五项关键品控指标：汤体浊度值需小于5NTU、馍块孔隙率控制在35%-40%、肉丸弹性需达到二级标准、出餐温度保持82℃以上、口味平衡度误差不超过3%。学员需通过专项检测设备操作培训。
