| 技术模块 | 关键要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 洗面水浓度控制 火候调节技巧 成型厚薄均匀 | 透光率检测达标 延展性测试合格 |
| 酱料调配 | 香料配比公式 熬制时间控制 风味层次调整 | 粘度检测合格 香味留存测试 |
| 食材处理 | 蔬菜保鲜处理 蛋白质熟化控制 调味渗透工艺 | 菌落检测达标 口感一致性测试 |
精选高筋面粉需经过三次水洗工艺，洗面水静置沉淀需达4小时以上。脱水环节采用重力分层法，确保面浆浓度控制在28-32波美度区间。
鏊子预热需达180±5℃，摊制过程保持手腕匀速转动。成型后面皮透光检测需呈现均匀半透明状，拉伸强度需承受300g砝码无破裂。
绿豆芽需经3℃冰水浸泡处理，脱水率控制在62-65%。黄瓜切丝规格要求1.2mm±0.2，采用十字交叉刀法提升口感层次。
面筋熟化采用分段式加热法，初始水温60℃缓速升温，蛋白质变性过程需持续25分钟，确保蜂窝状结构完整。
选址评估包含人流量峰谷分析、竞争密度测算、租金回报率核算三大维度。设备配置方案提供三种投资预算选择，满足不同规模经营需求。
产品组合策略包含经典款、创新款、套餐款三大系列，时令食材更新周期不超过15天，确保菜单持续吸引力。
