源自安徽蒙城的传统油酥烧饼，历经百年工艺演变，现已成为江南地区备受欢迎的特色小吃。其独特之处在于十八层酥皮结构与木炭烤制工艺的结合，表皮金黄酥脆，内里绵软咸香。
| 培训模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料配比 | 小麦粉选择/油酥配方 | 四季用盐量调整 |
| 成型工艺 | 三折擀制法 | 芝麻黏贴技巧 |
| 烤制控制 | 温度曲线管理 | 火候判断标准 |
培训课程采用分阶段进阶教学法，首日重点掌握油酥配制：将猪板油与特制香料按黄金比例混合，通过三次醒发工艺使油酥充分渗透面层。次日专项训练成型手法，确保学员能独立完成1.2米面皮的均匀擀制。
课程包含三种烤制设备专项训练：传统吊炉、燃气烤箱、电热烤炉的温度转换公式教学。特别研发的湿度补偿技术，可使电烤箱成品率达到传统吊炉的92%相似度。
建立三级品控标准：生坯重量误差≤3克/烤制色差度≤10%/成品含水量检测。学员需通过连续20个合格品的稳定性测试方可结业。
从薛延年流派的九擀九醒工艺，到现代速发酵母的合理应用，课程既保留古法制作精髓，又融入食品科学的最新研究成果。特别研发的冷藏面团技术，可使预制面团保存期延长至72小时。
