| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 面饼制作 | 水温控制/醒面时长/分层技巧 |
| 灌饼工艺 | 油温监测/破孔时机/蛋液配比 |
| 酱料体系 | 秘制辣酱/五香酱/甜面酱配方 |
注：课程包含12种辅料搭配方案教学
每日安排4小时现场实操训练，首日重点突破面团延展性控制，通过电子秤精确测量每份面团重量误差不超过5克。教学采用双炉实操台，模拟真实出餐环境进行节奏训练。
第三日开展酱料熬制特训，使用温度探针精准控制酱料熬煮温度区间，特别演示如何通过粘度测试判断酱料完成度。学员需独立完成三种基础酱料和两种创新酱料的配制。
课程提供三种开店设备配置方案：基础流动摊位配置需投入2800-3500元，标准门店配置建议预算1.2-1.8万元，包含商用煎饼机、恒温酱料桶等专业设备。
建立三级品控体系：①原料验收时进行水分检测 ②制作过程中每小时测量油温波动 ③成品进行脆度测试，要求放置15分钟后仍保持70%以上酥脆度。
结业学员可选择加入校友创业联盟，每月获取最新口味研发资料。优秀学员店铺将进入学校推荐名录，享受客源导流服务。
