| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 明胶使用配比/淡奶油打发技巧 | 草莓慕斯基底制作 |
| 造型设计 | 分层定型/装饰搭配原则 | 镜面慕斯制作实训 |
在南昌食尚香的教学体系中，学员将系统掌握慕斯蛋糕从原料筛选到成品包装的全流程操作。区别于传统蛋糕制作，课程特别强化温度控制与食材反应机理的教学，确保学员理解每项操作背后的科学原理。
实训车间1:1还原商业厨房环境，配置德国进口打蛋器、商用级冷藏工作台等专业设备。学员在教师指导下完成从原料准备到成品装饰的全流程操作，单日最高完成8种不同慕斯品种的制作训练。
学员需在90分钟内完成三层巧克力慕斯的制作，要求镜面光泽度达到85%以上，夹层厚度误差不超过1.5mm。教师现场指导温度调节技巧，分析常见塌陷问题的12种成因。
课程特别设置产品创新模块，指导学员开发符合地域口味的特色产品。近年学员作品中的桂花酒酿慕斯、鄱阳湖银鱼咸味慕斯等创新品类，已在当地市场取得良好反响。
实施三阶段考核制度：
