| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 原料特性解析、设备操作规范、成本核算方法 | 建立标准化操作流程认知，掌握食品安全管理要点 |
| 技能精进期 |
| 提升产品创新能力，掌握30+核心配方 |
| 创业实践期 | 店面运营模拟、产品定价策略、客群分析 | 完成从技术到经营的全面能力转型 |
课程采用三阶渐进式教学法，首阶段侧重理论框架搭建，通过原料实验室的对比教学，让学员直观理解不同面粉的蛋白质含量对成品的影响。第二阶段转入中央厨房实操，配备德国原装发酵箱和法国进口烤箱，确保教学设备与行业标准同步。
技术教学覆盖八大产品线：包括意大利披萨面团延展技术、日式戚风蛋糕烘烤火候控制、丹麦面包开酥手法等市场主流品类，每项技术均设置量化考核标准，确保学员达到独立操作水平。
实行每日技能打卡制度，建立学员成长档案，记录从面团配比到成品装饰的全流程数据。设置阶段性作品盲评环节，邀请行业评委进行产品打分，确保技术掌握客观达标。
