| 技术类型 | 教学内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 原料筛选/配比计算 | 40% |
| 造型技法 | 模具使用/纹理定型 | 35% |
| 品质管控 | 水分控制/保质延长 | 25% |
区别于常规培训的短期速成模式，本课程着重培养学员对传统糕点的深层认知。在绿豆处理环节，特别强化脱皮工序的温控技巧，通过反复实操掌握不同产地的绿豆特性。
课程突破地域限制，系统对比京式干香与苏式油润两种流派：
• 京派工艺重点训练无水配方下的成型稳定性
• 苏派技法侧重油脂添加比例对口感的影响
• 创新开发低糖健康版本配方
在保持传统风味基础上，引入蒸汽烤箱、真空搅拌机等设备：
• 对比传统蒸锅与蒸汽烤箱的成品差异
• 解析机械化生产的品质控制节点
• 手作与半自动生产的成本核算对比
课程实施三阶段成长评估机制，配备专项技术手册：
1. 基础阶段：原料识别与工具使用考核
2. 进阶阶段：独立完成整批次产品制作
3. 应用阶段：根据市场反馈调整产品方案
技术升级服务包含季度新品研讨会，学员可定期获取时令配方改良方案。针对北方干燥气候和南方潮湿环境，分别提供水分调节专项技术指导。
除核心产品教学外，增加伴手礼包装设计课程：
• 分析不同消费场景的包装需求
• 演示食品级包装材料选择要点
• 指导设计符合食品安全标准的标签
