在南昌食尚香烘焙教育中心，我们开创了"三阶递进式"月饼教学模式，将传统工艺与现代食品科技深度融合。课程涵盖从原料甄选到成品包装的全流程，重点强化四大核心模块：
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 饼皮工艺 | 糖浆浓度控制/油脂乳化技术 | 40% |
| 馅料研发 | 水分保持/风味调配技巧 | 30% |
| 成型烘焙 | 模具使用/温度曲线控制 | 20% |
| 品质控制 | 回油机理/保质期管理 | 10% |
在广式月饼制作环节，着重解决皮馅结合度难题。通过调整转化糖浆与枧水的配比，使饼皮呈现理想的金黄色泽，同时确保烘烤过程中不发生塌陷。针对五仁馅料，独创坚果预处理工艺，采用分段烘烤技术保留果仁香气。
课程包含智能烤箱的精准温控训练，要求学员掌握三层同烤技术，确保月饼着色均匀。特别设置隧道炉操作模块，学习大批量生产时的热能管理技巧，使产品合格率稳定在98%以上。
采用"问题导向学习法"，每期课程设置12个典型故障场景：包括饼皮开裂、馅料渗油、回油不全等常见问题。学员通过诊断分析、工艺调整等实战训练，培养独立解决问题的能力。
原料采购指导涵盖32种核心物料的选择标准，特别建立面粉筋度检测实验室，帮助学员掌握面粉蛋白质含量与月饼品质的关联规律。
对于创业学员，额外提供店面设计图库、设备配置清单、成本核算模板等开业支持文档。定期举办校友产品品鉴会，促进经验交流与技术创新。
课程特别设置功能性月饼研发模块，涉及低升糖配方、高膳食纤维配方、植物蛋白应用等前沿领域。通过科学配比坚果与籽类原料，使产品兼具营养与口感。
