掌握卤肉卷制作技术需要系统化学习流程，食为先课程设置三大核心模块：秘制卤水熬制工艺、特色酱料调配技术、面饼制作与卷制手法。课程采用分阶段考核制度，确保学员每个技术节点达标。
| 技术模块 | 教学内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 卤水系统 | 药材配比/火候控制/老卤养护 | 6课时 |
| 酱料体系 | 5种核心酱料/风味调整 | 4课时 |
| 产品组合 | 食材预处理/装卷手法 | 8课时 |
课程涵盖16种经典产品制作工艺，包括五香卤肉卷、香辣牛肚卷、脆藕千张卷等畅销品种。教学过程中强调食材成本控制，单卷食材成本可控制在1.8-3.2元区间，毛利率达65%-72%。
培训采用"三练四评"教学法：原料辨识练习、操作流程练习、出品标准练习，配合教师点评、学员互评、录像回放评析、模拟客评。教学现场配备标准化操作台，1:1还原真实店铺工作场景。
课程特别注重核心技术传承，包括老卤养护的七个关键时间节点、酱料发酵的温度湿度控制、面饼制作的醒面时长把控等实操细节。学员可掌握根据地域口味调整产品配方的能力。
结业学员可获赠《开店选址评估表》《设备采购清单》《食材供应链信息》。培训机构提供三个月技术跟踪指导，协助解决店铺运营中的产品标准化问题。
